Monday, March 1, 2021
Home Culture کوویڈ 19 وبائی بیماری اور ہوم شیف کا عروج

کوویڈ 19 وبائی بیماری اور ہوم شیف کا عروج

بیٹر اینڈ ڈف کی بانی ایشا حسین کا کہنا ہے کہ “میں نے بچپن میں ہی اپنی نانی اور والدہ کی مدد کے لئے بیک کرنا شروع کیا تھا۔” چھ سال۔مجھے بیکنگ سے لطف اندوز ہوا اور اس کا علاج معالجہ پایا ، لیکن میں نے کبھی اسے کیریئر کا تصور بھی نہیں کیا۔ یہ تب ہی ہوا جب میں نے محسوس کیا کہ میں نے کسی ڈیسک پر کام کرنے کے برخلاف ، باورچی خانے میں رہنے اور ترکیبیں استعمال کرنے کو ترجیح دی۔ خطرہ مول لیں اور پیشہ ورانہ بیکنگ کو شاٹ دیں۔ “

بیٹر اینڈ ڈف کے انسٹاگرام پر فی الحال آٹھ ہزار فالوورز ہیں ، ان کے بہت سے منی کپ ، کیک ، کیک اور دیگر کنفیکشنس آن لائن پیش کرتے ہی فروخت کردیئے جاتے ہیں۔

پچھلے سال ، کوویڈ ۔19 لاک ڈاؤن اور اس کے نتیجے میں حکومتی پالیسیاں ڈور کھانے کی پابندی کا سبب بنی۔ لامحالہ ، ریستوراں کی عدم موجودگی کی وجہ سے پیدا ہونے والے خلا کو راستوں اور گھر کی فراہمی سے پُر کیا گیا ، کیونکہ لوگوں نے کھانے کی خواہش کو پورا کرنے کی کوشش کی۔ مختلف گھروں کے شیف پروان چڑھے جہاں ریستوراں رہتے تھے ، کچھ کے ساتھ ہی 2020 میں فروخت میں بھی اضافہ ہوتا تھا۔

گھر کا شیف ایک چھوٹا ، گھریلو کاروبار ہے ، جو اکثر ان خواتین کے ذریعہ چلایا جاتا ہے جنھیں گھروں سے تازہ پکا ہوا کھانا تیار کرنا اور بھیجنا ، گاہکوں کے گھروں کو لینے یا ترسیل کے لئے آسان لگتا ہے۔ ان کاروباروں نے سوشل میڈیا کے ذریعے ، اور اب ، ترسیل کی خدمات کے ذریعہ ، الفاظ کے منہ کے ذریعے ، پچھلے کچھ سالوں میں مقبولیت حاصل کی ہے۔

نادیہ مقصود خان ، جو نادیہ کے ذریعہ میرا مسالہ دار کچن چلاتی ہیں ، اور لیلومہ کے ذریعہ ڈیلی سیائس کے مالک لیلومہ شاہ ، دونوں تسلیم کرتے ہیں کہ گھر کے شیف کے کاروبار میں ان کا داخلہ ایک مشغلہ کی حیثیت سے ہوا تھا ، لیکن اس کی فیملی اور دوستوں کی مدد سے ، آخر کار ان کے مشاغل کو پیشے میں تبدیل کردیا۔

اس سے مدد ملتی ہے کہ ابتدائیہ دارالحکومت کم ہے۔ عیشا کا کہنا ہے کہ “میں نے ایک تندور اور مکسر سے کام شروع کیا اور آخر کار ، جیسے جیسے کاروبار میں اضافہ ہوا ، میں نے مزید اوزار اور سامان شامل کرنا شروع کردیئے ، اور یہاں تک کہ کچھ مددگاروں کی خدمات حاصل کیں۔” نادیہ نے اپنا کاروبار محض 3،000 روپے سے شروع کیا۔ وہ کہتے ہیں ، “جب میں نے اپنا کاروبار بڑھا تو میں نے اپنا سرمایہ جمع کرلیا ، اور شکر ہے کہ اس کی ادائیگی ہوگئی۔” لیلومہ کی کہانی بھی ایسی ہی ہے۔ وہ کہتی ہیں ، “میں نے اپنے باورچی خانے میں بھرے ہوئے روٹی بنا کر شروع کیا۔ “یہ آسان تھا ، اور کچھ نیا تھا ، اور اگر کام نہ ہوتا تو مجھے کھونے کی زیادہ ضرورت نہیں تھی۔ مجھے خوشی ہے کہ اس نے ایسا کیا۔ ”

کراچی کے باہر اپنے پلیٹ فارم کو چلانے والے ہوم شیف ڈاٹ پی کے کے نائب صدر مارکیٹنگ شہریار خان کہتے ہیں ، “ہمارے اپنے پلیٹ فارم پر سو سے زیادہ شیف موجود ہیں۔” جاپان میں حیدرآبادی تک – ہمارے پاس بیس سے زیادہ کھانوں کا کھانا پکا ہوا ہے جو مستند شیفوں کے ذریعہ ہیں جن کو کھانا پکانے کا شوق ہے۔پچھلے سال سب سے بڑی پریشانی یقینا کوویڈ 19 تھی ، جس نے دھمکی دی تھی کہ یہاں تک کہ اچھی طرح سے قائم شدہ ریستوراں بھی ختم کردیئے جائیں گے ، گھروں میں رہنے والے کاروبار کو چھوڑ دو۔ شہریار کہتے ہیں ، “لاک ڈاؤن کے پہلے مہینے تک ڈلیوری پر پابندی عائد تھی ، جس کی وجہ سے ہمارا تاریخ کا بدترین مہینہ رہا۔” “ہم جلد ہی گھر کی فراہمی کے الاؤنس کے ساتھ ٹھیک ہو گئے ، لیکن اس کے بعد ہونے والی بارشوں نے ہماری واپسی کو ایک اور نقصان پہنچایا۔

“دوپہر کے کھانے کا وقت” غائب ہونا اس سے بھی زیادہ مشکل تھا – دفاتر بند کردیئے گئے تھے ، لوگ گھروں سے کام کر رہے تھے ، دیر سے ناشتے میں ، شام کے کھانے میں مصروف تھے ، مناسب لنچ نہیں تھے۔ اس کے نتیجے میں ہمارے آفس کھانے کے منصوبوں میں کاروبار میں نمایاں کمی واقع ہوئی۔

اس دوران میٹھی کاروبار جیسے بیٹر اینڈ ڈوف پر بھی برا اثر پڑا۔ ایشا کا کہنا ہے کہ ، “فروخت میں زبردست کمی ہوئی۔” “مجھے لگتا ہے کہ ہر کوئی یہ معلوم کر رہا تھا کہ باہر سے آرڈر دینا محفوظ ہے یا نہیں ، اور تمام تقریبات رک گئیں۔”

بہت سے کاروباروں کو کام جاری رکھنے کے لئے اپنی لاگت کو کم کرنا پڑا۔ نادیہ کا کہنا ہے کہ “میں مہینوں سے کاروبار سے باہر تھا کیونکہ ہمارے پاس کوئی آرڈر نہیں تھے۔” “کچھ کاروبار ، حتی کہ قائم کردہ کاروباروں کو بھی اس وقت اپنے ملازمین کو چھوڑنا پڑا۔” بغیر احکامات چھوڑنے والوں کے برعکس ، لیلومہ کے کاروبار نے خود ہی آرڈر لینا چھوڑ دیا تھا۔ وہ کہتی ہیں ، “میں آٹھ سالوں سے کھانا بیچ رہا ہوں لیکن ، اس بار احکامات لیتے ہوئے اپنی صحت اور اپنے اہل خانہ کی صحت کو خطرہ بنانا محفوظ محسوس نہیں کیا۔” “لہذا میں نے مئی تک ہر چیز کو روک دیا۔”اگرچہ وقت گزرنے کے ساتھ ، صورتحال بہتر ہوئی۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ ہوسکتا ہے کہ کچھ معروف ریستوراں کوویڈ 19 کی وجہ سے بند ہوگئے ہوں ، لیکن آخر کار یہ لاک ڈاؤن گھر کے باورچیوں کے بھیس میں ایک نعمت بن گیا۔ لوگ ابھی بھی کھانے کے لئے باہر نہیں جاسکے لیکن وہ اس کے بجائے آرڈر دے سکتے ہیں۔

کچھ گھروں کے شیف بزنس نے منافع بھی حاصل کیا۔ شہریار کا کہنا ہے کہ “ہم نے رات کے کھانے میں مزید کھانے اور ناشتے کے اختیارات کو آگے بڑھا کر فائدہ اٹھایا۔” انہوں نے کہا کہ گھر میں پکا ہوا کھانا جیسے دال اور ملا سبزی [سبزیوں] کو بیچنے والے مختلف شیف دراصل خوشحال ہوتے ہیں۔ ہماری پڑھائی یہ ہے کہ ، عام طور پر ، لوگ آرڈر کرنے کے لئے زیادہ انتخابی اختیارات کی تلاش میں ہوں گے ، لیکن ‘نئے عام’ کے ساتھ ، سب کچھ بدل گیا ہے۔ ”

اب لوگ اکثر گھریلو مدد کے لئے کم انتخاب کرتے ہیں ، کیوں کہ وہ گھر میں مستقل طور پر زیادہ سے زیادہ کنبہ کے افراد کے ساتھ کھانا پکاتے ہیں اور لہذا ، باقاعدہ کھانے کے لئے مزید آرڈر دینے کے خواہاں ہیں۔ شہریار کا کہنا ہے کہ “اس سے گھر کے مختلف شیفوں کی خوشحالی کیوں ہوسکتی ہے۔” “دسمبر 2020 میں ، ہم نے سال کے آغاز میں جو کاروبار کر رہے تھے اس سے دوگنا سے زیادہ کاروبار کیا۔ ہم توقع کرتے ہیں کہ مطالبہ نمایاں طور پر جاری رہے گا ، کیونکہ زیادہ سے زیادہ لوگ کھانے اور نمکینوں میں اضافہ کرتے ہیں ، اور اپنے باورچی خانے کو آؤٹ سورس کرتے رہتے ہیں۔

بظاہر ایسے کاروبار جو نمکین اور زیادہ تر روزمرہ کی اشیائے خوردونوش بیچتے ہیں ، شیفوں کے مقابلے میں میٹھے اور کم روایتی کھانوں کی فروخت ہوتی ہے۔ عیشا کا کہنا ہے کہ “چھوٹے اجتماعات اور تحائف اور تحفے کے لئے میٹھیوں کی ایک بہت بڑی مانگ ہے۔” “لیکن بڑے واقعات کے احکامات ابھی بھی موجود نہیں ہیں۔”

اس وقت ، کچھ گھروں کے شیفوں کے مابین آگے کی باتوں پر بہت پریشانی ہے۔ ایشا کا کہنا ہے کہ ، “صورتحال میں مسلسل بدلاؤ آتا ہے۔” “اور اسی طرح حکومت کے ضابطے بھی۔ ہماری اپنی ٹیم میں بھی انفیکشن کا خطرہ ہے ، لہذا اس کی منصوبہ بندی کرنا اور آرڈر لینے کو قریب تر ناممکن بنا دیتا ہے۔ جب بھی میری ٹیم میں سے ایک ممبر یا میں کسی کے سامنے اس کا سامنا کرنا پڑتا ہوں جو بعد میں مثبت تجربہ کرسکتا ہے ، ہمیں اپنے آپ کو واضح ہونے تک خود کو الگ رکھنا پڑتا ہے ، جس کا مطلب ہے آرڈرز کو منسوخ کرنا اور کچھ دن دکان بند رکھنا ہے۔کچھ گھر کے شیف ، جیسے لیلوماہ ، تنہا کھانا پکانا ترجیح دیتے ہیں۔ وہ کہتی ہیں ، “میں کسی بھی طرح سے مدد نہیں لیتا ہوں۔” “نایاب واقعات میں جو میں کرتا ہوں ، یہ صرف برتن دھونے یا باورچی خانے صاف کرنا ہے۔ عملہ میرے لئے کوئی مسئلہ نہیں رہا ہے۔

ایشا کا کہنا ہے کہ ، “پچھلے نو مہینوں میں ، مجھے جزوی وقت کے عملے کے لئے انفیکشن کے خطرے کو کم کرنے کے لئے نئی رہائش تلاش کرنا پڑی۔” “بہت سے رہ گئے ، دوسروں کو جانے دیا گیا۔ مجھے لگتا ہے کہ میں نے پچھلے سال میں چھ بار عملے کی خدمات حاصل کی ہیں اور ان کی دوبارہ تربیت کی ہے۔ ”

دوسرے ممالک میں آن اور آف فلائٹ ممنوعہ پابندیوں اور لاک ڈاون کی وجہ سے ، غیر پاکستانی کھانے کے بہت سے اجزاء ہفتوں ، یہاں تک کہ مہینوں تک بھی دستیاب نہیں رہتے ہیں۔ قیمتوں میں اضافے کی وجہ سے جو دستیاب ہیں ان کی قیمت میں اضافہ ہوا ہے۔ نادیہ کا کہنا ہے کہ ، “چونکہ میرا گھریلو کاروبار ہے ، اس لئے اسٹاک کے لئے بہت محدود جگہ ہے ، لہذا اجزاء کی عدم فراہمی کی وجہ سے مجھے مسلسل چیزوں کو مینیو سے پیچھے کرنا پڑتا ہے۔” “شکر ہے ، لگتا ہے کہ صورتحال بہتر ہوتی جارہی ہے ، لہذا میں امید کرتا ہوں کہ اس غیر یقینی صورتحال کی جگہ وضاحت کے ساتھ آجائے گی۔”

کوویڈ ۔19 کا ایک بہت بڑا نتیجہ حفظان صحت کے معیارات میں ایک بہت بڑا اضافہ ہے جس کی پیروی کی جارہی ہے۔ شہریار کہتے ہیں ، “ہم اپنے ساتھی شیفوں اور ترسیل ٹیموں کو کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت سے متعلق تربیت دیتے ہیں ، تاکہ اجزاء کس طرح تیار ہوں اور صاف اور محفوظ ماحول میں کھانا کیسے فراہم کیا جاسکے۔” “ہماری ایپس کی درجہ بندی اور جائزے کی حوصلہ افزائی کے لئے دستیاب ہیں۔ اس طرح نئے گراہک جانتے ہیں کہ ہم سے آرڈر دیتے وقت کیا توقع رکھنا چاہئے۔”

بے چینی اور مسلسل وبائی بیماری کے باوجود ہوم شیف محتاط امید کے ساتھ موجودہ سال کو دیکھ رہے ہیں۔ نادیہ کا کہنا ہے کہ “ہمیں گذشتہ سال کے دوران بہت سارے چیلنجز درپیش تھے ، لیکن ہم نے ان پر قابو پالیا ہے۔ وہ تھک گئی ، لیکن پر عزم ، یہاں تک کہ جو کچھ آگے ہے اس کے بارے میں پرجوش بھی نظر آتا ہے۔ “یہ یہاں سے ہی بہتر ہوسکتا ہے۔”

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

- Advertisment -

Most Popular

لاہورہائیکورٹ نے منی لانڈرنگ کیس میں حمزہ شہباز کو 20 ماہ بعد ضمانت دی

لاہور ہائیکورٹ نے منی لانڈرنگ کیس میں بدھ کے روز پنجاب اسمبلی میں اپوزیشن لیڈر حمزہ شہباز کی ضمانت منظور کرتے ہوئے جیل حکام...

احسان اللہ احسان کے فرار سے متعلق فوجی افسران کے خلاف کارروائی: ڈی جی آئی ایس پی آر

بی بی سی اردو کے مطابق ، بین القوامی تعلقات عامہ (آئی ایس پی آر) کے سربراہ میجر جنرل بابر افتخار نے کہا ہے...

پنڈی اسکولوں کی عمارتوں میں غیر معیاری کام کا پتہ چلا

راولپنڈی: ضلعی بلڈنگ ڈیپارٹمنٹ نے ناقص تعمیراتی کام کا پتہ لگانے کے بعد لڑکوں اور لڑکیوں کے اسکولوں کے نو تعمیر شدہ بلاکس لینے...

خٹک نے ضمنی انتخاب کے نتائج کو چیلنج کرنے کا عزم کیا

نوشہرہ: پی کے 63 کے ضمنی انتخاب کے نتائج کو مسترد کرتے ہوئے ، وفاقی وزیر دفاع پرویز خٹک نے اتوار کے روز دعویٰ...

You have successfully subscribed to the newsletter

There was an error while trying to send your request. Please try again.

AFASAA will use the information you provide on this form to be in touch with you and to provide updates and marketing.